Владельцы ресторанов и кафе часто начинают бизнес довольно просто: находят помещение, покупают оборудование, мебель, технику — и запускают работу. Часть вещей берут новыми, часть — с рук, что-то докупают постепенно. Документы на оборудование со временем теряются или просто не хранятся. Пока бизнес работает, это не создает проблем.
Но в определенный момент возникает необходимость официально оформить имущество. Например, внести его в уставный капитал предприятия, изменить состав учредителей или подготовиться к продаже бизнеса. И тогда выясняется, что оборудование есть, оно работает, но юридически его нужно правильно описать и определить его стоимость.
Именно в таких ситуациях чаще всего и требуется оценка имущества ресторана. В практике оценщиков это одна из наиболее типичных задач, особенно для малого и среднего бизнеса.
Когда чаще всего требуется оценка имущества ресторана
Причин для проведения оценки может быть много, но если говорить честно и без лишней теории, в большинстве случаев речь идет именно о внесении имущества в уставный капитал предприятия. Это обычная рабочая ситуация, с которой сталкиваются владельцы бизнеса, когда хотят навести порядок в документах или изменить структуру компании.
Например, владелец ресторана несколько лет работал как физическое лицо или в упрощенной форме бизнеса. Потом принимается решение создать общество или привлечь партнера. Чтобы всё было оформлено правильно, оборудование и мебель нужно официально передать предприятию. А для этого необходимо определить их рыночную стоимость.
Также оценка может понадобиться при продаже бизнеса, оформлении кредита, ликвидации предприятия или судебных спорах. Но именно внесение имущества в уставный капитал — самый частый и наиболее практичный сценарий.
Что входит в состав имущества ресторана
Многие думают, что ресторан — это только кухня и несколько холодильников. На самом деле перечень имущества обычно довольно большой и включает десятки позиций. Причем это не только дорогое оборудование, но и обычные вещи, без которых заведение просто не может работать.
Имущество в зале для гостей
В зале ресторана или кафе находится большая часть мебели и техники, которые используются ежедневно. Это столы и стулья, диваны, барная стойка, декоративные элементы интерьера, телевизоры, кондиционеры, музыкальное оборудование. В некоторых заведениях есть сейфы, системы видеонаблюдения, проекторы или специальное освещение.
На первый взгляд такие вещи кажутся обычными, но при оценке они обязательно учитываются. Особенно если мебель изготавливалась на заказ или используются профессиональные дизайнерские решения.
Кухонное оборудование
Наиболее ценная часть имущества ресторана — это, конечно, кухня. Именно здесь сосредоточено оборудование, без которого невозможно готовить и хранить продукты. В типичном ресторане можно увидеть холодильные и морозильные шкафы, индукционные плиты, фритюрницы, вытяжки, посудомоечные машины, холодильные столы, льдогенераторы.
На более профессиональных кухнях часто используются пароконвектоматы, мармиты для поддержания температуры блюд, грили, тестомесы, овощерезки, вакуумные упаковщики, кофемашины. Такое оборудование стоит недешево и при оценке требует внимательного осмотра.
Иногда в перечень входят и генераторы электроэнергии, особенно если заведение работает в условиях возможных перебоев со светом. Это уже не просто техника, а элемент обеспечения непрерывной работы бизнеса.
Вспомогательные помещения и склад
Отдельную часть имущества составляют стеллажи, мойки, рабочие столы из нержавеющей стали, весы, упаковочное оборудование, инвентарь для уборки. Эти вещи редко привлекают внимание, но без них кухня и склад не могут функционировать.
В некоторых заведениях есть даже собственные системы вентиляции или холодильные камеры для хранения продуктов. Всё это также входит в состав имущества и учитывается при определении стоимости.
Что делать, если документов на оборудование нет
Отсутствие документов на оборудование — одна из самых распространенных ситуаций в ресторанном бизнесе. Многие предприниматели покупают технику и мебель постепенно: что-то новое, что-то бывшее в употреблении, иногда за наличные или без официального оформления. Через несколько лет найти первичные документы бывает сложно или вообще невозможно.
Это не означает, что оценку провести нельзя. В практике оценщиков подобные случаи встречаются регулярно, и для них существуют понятные рабочие решения. Главное — чтобы имущество фактически существовало, использовалось в деятельности предприятия и было доступно для осмотра.
Во время работы специалист осматривает оборудование, проверяет его техническое состояние, фиксирует основные характеристики и анализирует рынок аналогичных объектов. Именно на основе этих данных и определяется рыночная стоимость имущества, даже если документы на него отсутствуют.
Пример из практики: оформление имущества ресторана без документов
В нашей практике был случай, когда владелец небольшого ресторана решил оформить бизнес на юридическое лицо. Заведение работало уже несколько лет, клиентов было достаточно, но имущество фактически принадлежало физическому лицу. Помещение арендовалось, а оборудование покупалось постепенно — часть новым, часть б/у.
Когда встал вопрос о внесении имущества в уставный капитал, выяснилось, что документов на большую часть оборудования нет. Часть чеков потеряли, часть покупок вообще осуществляли без официального оформления. Это довольно типичная ситуация для малого бизнеса.
В таких случаях заказчики часто волнуются, что провести оценку будет невозможно, ведь заказчиком оценки может быть только собственник имущества. На самом деле Закон говорит не совсем так. Заказчиком оценки может быть не только собственник имущества, но и лицо, у которого это имущество находится на законных основаниях.
Поэтому если учредитель или директор предприятия официально арендует помещение, где размещено оборудование, оценщик имеет право выполнить оценку этого имущества и подготовить отчет для внесения его в уставный капитал.
После осмотра оборудования был составлен подробный перечень имущества, выполнена фотофиксация и проведен анализ рынка. В результате владелец получил официальный отчет об оценке, который позволил без проблем оформить документы и продолжить работу бизнеса.
Почему важно правильно составить перечень имущества
Один из ключевых этапов оценки — это составление перечня имущества. Чем точнее он подготовлен, тем быстрее и проще проходит вся процедура. На практике перечень может занимать несколько страниц и включать десятки позиций — от больших холодильников до мелкого инвентаря.
Например, в типичном ресторане можно встретить холодильные столы, морозильные камеры, фритюрницы, индукционные плиты, вытяжки, посудомоечные машины, генераторы электроэнергии, планшеты для приема заказов, принтеры чеков, системы вентиляции и даже бойлеры для горячей воды.
Часто владельцы забывают включить в перечень мелкие вещи, которые кажутся незначительными. Но именно они в совокупности могут составлять заметную часть стоимости имущества.
Сколько времени занимает оценка имущества ресторана
Продолжительность работы зависит от количества оборудования и сложности объекта. Если имущества немного и перечень подготовлен заранее, осмотр можно провести в течение одного дня. После этого оценщик анализирует информацию и готовит отчет.
В большинстве случаев весь процесс занимает несколько рабочих дней. Это нормальная практика, которая позволяет получить точный и юридически корректный документ.
Какими бывают столовые приборы: справочная информация
Одной из главных проблем, с которой может столкнуться неподготовленный человек при посещении ресторана, является большое количество столовых приборов. Перед гостем могут разложить несколько ложек и вилок, странные ножи и другие замысловатые предметы, назначение которых сложно даже угадать. Именно поэтому подобные схемы с нумерацией приборов часто используются как справочный материал для персонала и владельцев заведений.
В практике оценки ресторанного имущества мы также регулярно сталкиваемся с большим количеством инвентаря и посуды. В крупных заведениях перечень таких предметов может включать десятки позиций — от специальных ножей и вилок до разнообразных щипцов и лопаток. При оценке важно правильно определить вид каждого предмета, его назначение и фактическое количество.
Ниже приведен один из наиболее наглядных примеров классификации столовых приборов. Эта схема может использоваться как справочная информация при инвентаризации и оценке имущества ресторана, а также помогает быстро сориентироваться в разновидностях инвентаря, который используется в заведениях общественного питания.
1 кофейная ложечка
2 ложечка для чая
3 ложечка для десертов
4 классическая столовая ложка
5 кондитерские щипцы большого размера, которые служат для раскладки готовой продукции
6 коктейльная ложка
7 щипцы для спаржи
8 щипцы для работы со льдом
9 кондитерские щипцы малого размера для шоколада и сахара
10 гильотина для сигар (нередко за столом можно встретить и такой прибор, конечно, если в ресторане можно курить)
11 вилка, которая предназначена для лимонов
12 вилка для сервировки (имеет два зубца, которыми можно нанизывать небольшие холодные закуски)
13 кокотная вилка для горячих закусок из рыбы
14 и 15 тупой лопаткообразный нож, который предназначен для вторых блюд из рыбы, и рыбная вилка со специальным углублением, необходимым для отделения костей от рыбы
16 и 17 нож и вилка для десертов
18 и 19 еще одна разновидность ножа и вилки для десерта
20 и 21 нож и вилка, предназначенные для закуски
22 и 23 еще одна разновидность ножа и вилки, которые предназначены для поедания закусок
24 разливательная ложка
25 и 26 столовые нож и вилка, которые предназначены для всех видов вторых блюд, за исключением рыбы
27 кондитерская лопатка для сладкого
28 лопатка для паштетов
29 удлиненная рыбная лопатка
30 лопатка, предназначенная специально для раскладки икры
31 особая ложка для поедания мороженого в форме лопатки со слегка подогнутыми краями
32 особый нож для грейпфрута
33 нож, который предназначен для нарезки сыра
34 приборы для поедания омаров
35 нож для таких блюд, как пицца
36 столовые приборы, необходимые для нарезки мяса
37 прибор для выжимания сока из лимона
38 щипцы для рафинированного сахара
39 ложка для раскладывания мороженого
40 небольшая углубленная ложка для раскладки сахара
41 ложка и вилка, которые предназначены для того, чтобы раскладывать и перемешивать салаты
42 салатные щипцы
43 специальные щипцы для раскладки спагетти
44 специальная вилка для спагетти
Кроме тех рыбных вилок, лопаток и ножей, которые представлены на первом изображении, также можно встретить некоторые модификации данных столовых приборов:
45 лопатка, которая предназначена для раскладки блюд из рыбы со специальными прорезями
46 вилка с двумя зубцами для сельди
47 еще один возможный вариант приборов для поедания горячих закусок из рыбы
48 вилка для шпрот и сардин, нередко встречается вариант, в котором отсутствует перекладина сверху
Данный перечень приборов является достаточно универсальным и может использоваться как в небольших кафе, так и в крупных ресторанах. При оценке имущества такие предметы обычно объединяются в группу инвентаря или посуды, но в заведениях высокого уровня их количество и разнообразие могут быть значительными.
Если ресторан работает много лет, инвентарь накапливается постепенно: что-то покупается новым, что-то заменяется, что-то добавляется вместе с расширением меню. Именно поэтому при оценке важно внимательно проверить фактическое наличие таких предметов и правильно учесть их в общем перечне имущества.
