Власники ресторанів і кафе часто починають бізнес досить просто: знаходять приміщення, купують обладнання, меблі, техніку — і запускають роботу. Частину речей беруть новими, частину — з рук, щось докуповують поступово. Документи на обладнання з часом губляться або просто не зберігаються. Поки бізнес працює, це не створює проблем.
Але в певний момент виникає потреба офіційно оформити майно. Наприклад, внести його до статутного капіталу підприємства, змінити склад засновників або підготуватися до продажу бізнесу. І тоді з’ясовується, що обладнання є, воно працює, але юридично його потрібно правильно описати і визначити його вартість.
Саме в таких ситуаціях найчастіше і потрібна оцінка майна ресторану. У практиці оцінювачів це одна з найбільш типових задач, особливо для малого та середнього бізнесу.
Коли найчастіше потрібна оцінка майна ресторану
Причин для проведення оцінки може бути багато, але якщо говорити чесно і без зайвої теорії, у більшості випадків мова йде саме про внесення майна до статутного капіталу підприємства. Це звичайна робоча ситуація, з якою стикаються власники бізнесу, коли хочуть навести порядок у документах або змінити структуру компанії.
Наприклад, власник ресторану кілька років працював як фізична особа або в спрощеній формі бізнесу. Потім приймається рішення створити товариство або залучити партнера. Щоб усе було оформлено правильно, обладнання і меблі потрібно офіційно передати підприємству. А для цього необхідно визначити їхню ринкову вартість.
Також оцінка може знадобитися при продажу бізнесу, оформленні кредиту, ліквідації підприємства або судових спорах. Але саме внесення майна до статутного капіталу — найчастіший і найбільш практичний сценарій.
Що входить до складу майна ресторану
Багато хто думає, що ресторан — це лише кухня і кілька холодильників. Насправді перелік майна зазвичай досить великий і включає десятки позицій. Причому це не тільки дороге обладнання, але й звичайні речі, без яких заклад просто не може працювати.
Майно у залі для гостей
У залі ресторану або кафе знаходиться велика частина меблів і техніки, які використовуються щодня. Це столи і стільці, дивани, барна стійка, декоративні елементи інтер’єру, телевізори, кондиціонери, музичне обладнання. У деяких закладах є сейфи, системи відеоспостереження, проєктори або спеціальне освітлення.
На перший погляд такі речі здаються звичайними, але при оцінці вони обов’язково враховуються. Особливо якщо меблі виготовлялися на замовлення або використовуються професійні дизайнерські рішення.
Кухонне обладнання
Найбільш цінна частина майна ресторану — це, звичайно, кухня. Саме тут зосереджене обладнання, без якого неможливо готувати і зберігати продукти. У типовому ресторані можна побачити холодильні та морозильні шафи, індукційні плити, фритюрниці, витяжки, посудомийні машини, холодильні столи, льодогенератори.
У більш професійних кухнях часто використовуються пароконвектомати, марміти для підтримання температури страв, грилі, тістоміси, овочерізки, вакуумні пакувальники, кавові машини. Таке обладнання коштує недешево і при оцінці потребує уважного огляду.
Іноді до переліку входять і генератори електроенергії, особливо якщо заклад працює в умовах можливих перебоїв зі світлом. Це вже не просто техніка, а елемент забезпечення безперервної роботи бізнесу.
Допоміжні приміщення і склад
Окрему частину майна становлять стелажі, мийки, робочі столи з нержавіючої сталі, ваги, пакувальне обладнання, інвентар для прибирання. Ці речі рідко привертають увагу, але без них кухня і склад не можуть функціонувати.
У деяких закладах є навіть власні системи вентиляції або холодильні камери для зберігання продуктів. Усе це також входить до складу майна і враховується при визначенні вартості.
Що робити, якщо документів на обладнання немає
Відсутність документів на обладнання — одна з найпоширеніших ситуацій у ресторанному бізнесі. Багато підприємців купують техніку і меблі поступово: щось нове, щось уживане, іноді за готівку або без офіційного оформлення. Через кілька років знайти первинні документи буває складно або взагалі неможливо.
Це не означає, що оцінку провести не можна. У практиці оцінювачів подібні випадки зустрічаються регулярно, і для них існують зрозумілі робочі рішення. Головне — щоб майно фактично існувало, використовувалося у діяльності підприємства і було доступне для огляду.
Під час роботи спеціаліст оглядає обладнання, перевіряє його технічний стан, фіксує основні характеристики і аналізує ринок аналогічних об’єктів. Саме на основі цих даних і визначається ринкова вартість майна, навіть якщо документи на нього відсутні.
Приклад з практики: оформлення майна ресторану без документів
У нашій практиці був випадок, коли власник невеликого ресторану вирішив оформити бізнес на юридичну особу. Заклад працював уже кілька років, клієнтів було достатньо, але майно фактично належало фізичній особі. Приміщення орендувалося, а обладнання купувалося поступово — частину новим, частину б/в.
Коли постало питання внесення майна до статутного капіталу, з’ясувалося, що документів на більшість обладнання немає. Частину чеків втратили, частину покупок взагалі здійснювали без офіційного оформлення. Це досить типова ситуація для малого бізнесу.
У таких випадках замовники часто хвилюються, що провести оцінку буде неможливо, адже замовником оцінки може бути лише власник майна. Насправді Закон говорить не зовсім так. Замовником оцінки може бути не тільки власник майна, а й особа, у якої це майно перебуває на законних підставах.
Тому якщо засновник або директор підприємства офіційно орендує приміщення, де розміщене обладнання, оцінювач має право виконати оцінку цього майна і підготувати звіт для внесення його до статутного капіталу.
Після огляду обладнання було складено детальний перелік майна, виконано фотофіксацію і проведено аналіз ринку. У результаті власник отримав офіційний звіт про оцінку, який дозволив без проблем оформити документи і продовжити роботу бізнесу.
Чому важливо правильно скласти перелік майна
Один із ключових етапів оцінки — це складання переліку майна. Чим точніше він підготовлений, тим швидше і простіше проходить вся процедура. На практиці перелік може займати кілька сторінок і включати десятки позицій — від великих холодильників до дрібного інвентарю.
Наприклад, у типовому ресторані можна зустріти холодильні столи, морозильні камери, фритюрниці, індукційні плити, витяжки, посудомийні машини, генератори електроенергії, планшети для прийому замовлень, принтери чеків, системи вентиляції і навіть бойлери для гарячої води.
Часто власники забувають включити до переліку дрібні речі, які здаються незначними. Але саме вони у сукупності можуть становити помітну частину вартості майна.
Скільки часу займає оцінка майна ресторану
Тривалість роботи залежить від кількості обладнання і складності об’єкта. Якщо майна небагато і перелік підготовлений заздалегідь, огляд можна провести протягом одного дня. Після цього оцінювач аналізує інформацію і готує звіт.
У більшості випадків весь процес займає кілька робочих днів. Це нормальна практика, яка дозволяє отримати точний і юридично правильний документ.
Які бувають столові прилади: довідкова інформація
Однією із головних проблем, з якою може зустрітися непідготовлена людина при відвідуванні ресторану, є велика кількість столових приладів. Перед гостем можуть розкласти кілька ложок та виделок, дивні ножі та інші химерні предмети, про призначення яких складно навіть здогадатися. Саме тому подібні схеми з нумерацією приладів часто використовуються як довідковий матеріал для персоналу і власників закладів.
У практиці оцінки ресторанного майна ми також регулярно стикаємося з великою кількістю інвентарю та посуду. У великих закладах перелік таких предметів може включати десятки позицій — від спеціальних ножів і виделок до різноманітних щипців та лопаток. Під час оцінки важливо правильно визначити вид кожного предмета, його призначення та фактичну кількість.
Нижче наведено один із найбільш наочних прикладів класифікації столових приладів. Ця схема може використовуватися як довідкова інформація при інвентаризації та оцінці майна ресторану, а також допомагає швидко зорієнтуватися у різновидах інвентарю, який використовується у закладах громадського харчування.
1 кавова ложечка
2 ложечка для чаю
3 ложечка для десертів
4 класична столова ложка
5 кондитерські щипці великого розміру, які служать для розкладки готової продукції
6 коктейльна ложка
7 спаржеві щипці
8 щипці для роботи з льодом
9 кондитерські щипці малого розміру для шоколаду і цукру
10 гільйотина для сигар (нерідко за столом можна зустріти і такий прилад, звісно, якщо в ресторані можна курити)
11 виделка, яка призначена для лимонів
12 виделка для сервірування (має два зубці, якими можна нанизувати невеликі холодні закуски)
13 кокотна виделка для гарячих закусок з риби
14 і 15 тупий лопатоподібний ніж, який призначений для других страв з риби і рибна виделка зі спеціальним поглибленням, необхідним для відділення кісток від риби
16 і 17 ніж і виделка для десертів
18 і 19 ще один різновид ножа і виделки для десерту
20 і 21 ніж і виделка, призначені для закуски
22 і 23 ще один різновид ножа і вилки, які призначені для поїдання закусок
24 розливальна ложка
25 і 26 столові ніж і виделка, які призначені для всіх видів других страв, за винятком риби
27 кондитерська лопатка для солодкого
28 лопатка для паштетів
29 подовжена рибна лопатка
30 лопатка, призначена спеціально для розкладки ікри
31 особлива ложка для поїдання морозива у формі лопатки зі злегка підігнутими краями
32 особливий грейпфрутовий ніж
33 ніж, який призначений для нарізки сиру
34 прилади для поїдання омарів
35 ніж для таких страв як піца
36 столові прилади, необхідні для нарізки м’яса
37 прилад для вичавки соку із лимону
38 щипці для рафінованого цукру
39 ложка для розкладання морозива
40 невелика поглиблена ложка для розкладки цукру
41 ложка і виделка, які призначені для того, щоб розкладати і перемішувати салати
42 салатні щипці
43 особливі щипці для розкладки спагетті
44 особлива виделка для спагетті
Крім тих рибних вилок, лопатки і ножів, які представлені на першому зображенні, також можна зустріти деякі модифікації даних столових приладів:
45 лопатка, яка призначена для розкладки страв з риби зі спеціальними прорізами
46 виделка з двома зубцями для оселедця
47 ще один можливий варіант приладів для поїдання гарячих закусок з риби
48 виделка для шпрот і сардин, нерідко зустрічається варіант, в якому відсутня перекладина зверху
Даний перелік приладів є досить універсальним і може використовуватися як у невеликих кафе, так і у великих ресторанах. При оцінці майна такі предмети зазвичай об’єднуються в групу інвентарю або посуду, але у закладах високого рівня їх кількість і різноманітність можуть бути значними.
Якщо ресторан працює багато років, інвентар накопичується поступово: щось купується новим, щось замінюється, щось додається разом із розширенням меню. Саме тому під час оцінки важливо уважно перевірити фактичну наявність таких предметів і правильно врахувати їх у загальному переліку майна.
